Strudel

Preparazione

In un’ampia terrina mescoliamo 250 g di farina setacciata con sale, olio di semi e acqua tiepida aggiunta a filo, avendo cura che non superi i 35° di temperatura per far sì che si stenda meglio la sfoglia senza romperla. Solleviamo delicatamente l’impasto amalgamandolo con un coltello, senza girare e poi lavoriamo con le dita per 20 minuti finché non sarà più appiccicosa. Su un piano di lavoro ben infarinato riprendiamo a lavorare l’impasto più energicamente, sbattendolo sulla spianatoia con forza, finché non diventa liscio. Lo ungiamo con un po’ d’olio e lo riponiamo, quindi, in una tovaglia infarinata lasciandolo riposare per 30 minuti.

Intanto prepariamo il ripieno. Mettiamo l’uvetta a bagno in acqua calda. In una ciotola uniamo alle mele sbucciate e tagliate a fette non troppo sottili 60 gr di zucchero, 2 cucchiai di rum, il succo di limone e lasciamo riposare. Infine, riduciamo le stecche di cannella in polvere, rosoliamo il pangrattato nel burro sciolto, asciughiamo l’uvetta e grattugiamo la scorza del limone. Stendiamo, quindi, la sfoglia, su una tovaglia infarinata, dandole una forma rettangolare, lunga e stretta, finché non diventa molto sottile.

Adagiamo il ripieno in maniera uniforme su tutta la superficie della sfoglia, facendo attenzione che non sia troppo per poi poterlo arrotolare meglio, seguendo il seguente ordine: pangrattato, mele asciugate, zucchero (60 g), marmellata di albicocche, cannella, limone e uvetta. Ripieghiamo qualche cm di bordo sul ripieno per fissarlo.

Solleviamo un’estremità della sfoglia dalla tovaglia e iniziamo ad arrotolarla su se stessa senza fare alcuna pressione con le mani. Poi solleviamo le due estremità della tovaglia e facciamo scivolare lo strudel in una teglia coperta con la carta da forno. Cuociamo per 45 minuti a 180°. Servire tiepido con una spolverata di zucchero a velo.