Le ricette di 
Ricciarelli
I Ricciarelli di Siena - primo prodotto dolciario italiano ad ottenere il marchio IGP - molto diffuso sulle tavole natalizie della Toscana e di tutta Italia, sono dei morbidi biscotti a forma di chicco di riso a base di mandorle, ricoperti di zucchero a velo e appoggiati su un foglio d’ostia. La leggenda narra come la ricetta risalga al XIV secolo quando, su ispirazione di antichi dolcetti orientali, essi si diffusero nelle corti toscane per mano del cavaliere Ricciardetto Della Gherardesca di ritorno dalle crociate.
Ingredienti
500 g di mandorle
400 g di zucchero
400 g di zucchero a velo
1 o 2 bustine di vanillina
4 albumi
2 cucchiai d'aroma alle mandorle amare
- Tempi di
preparazione 60' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola x 10 - Tipologia di
cottura
Preparazione
Tritiamo le mandorle con lo zucchero per ottenere una farina a cui uniremo l’aroma, la vanillina e 200 g di zucchero a velo. In una ciotola, dove avremo sbattuto due albumi, aggiungiamo poco alla volta la farina di mandorle e zucchero e dopo aver amalgamato continuiamo a impastare con le mani.
Su una spianatoia versiamo gli altri 200 g di zucchero a velo e, con un cucchiaio, prendiamo un po’ di impasto alla volta e lo passiamo nello zucchero dandogli la classica forma di ricciarello. Li disponiamo, infine, sui fogli di ostia e li lasciamo riposare per una notte prima di cuocerli Il giorno successivo a 80°C per 45-50 minuti.
Valentina Sanesi
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